Surt en aquest número:
Som a la comarca de Sayago, a Zamora, al límit amb Portugal. Diversos hostalers de turisme rural necessiten altre cop carn per servir i avisen en Julio, el ramader. Ell avisa la carnisseria Ana i acorden una data i un exemplar a sacrificar. En Julio el du a l’escorxador i la carnissera el recull. Els hostalers fan les comandes. L’Ana els les porta amb el seu furgó frigorífic; la resta de carn la ven a la carnisseria que té al barri i a la que té al mercat. Tots formen part d’una iniciativa de certificació participativa, un compromís pel qual l’associació de ramaders només cria vaques de la raça autòctona zamorana pura, la saiaguesa, i els hostalers s’assorteixen d’aquesta carn. És una de les iniciatives en les quals m’he embarcat juntament amb els ramaders de la meva comarca, aportant-hi, com a conservacionista, eines i ponts que ajudin a comunicar-se tots els sectors i col.lectius sensibles a l’existència i la importància de la raça autòctona zamorana...
